前陣子網紅產品-古早味蛋糕,走在淡水街頭,看到很多家蛋糕販賣鋪,每家都說是原創店,曾買了好幾次品嚐,軟綿綿的口感及味道都不錯!(奶香、蛋香及起司香但多了個添加劑的化學味)
日前剛好有空檔試做看看!
第一次材料運用疏忽,時間又趕,成品失敗烤了一個多鐘頭才熟變成蛋糕布丁(還好口味良好,不說失敗作品,會被當成布丁蛋糕)
這次第二次嘗試,特別注意材料運用及時間關鍵,做出來跟外面賣的一樣,還少了添加劑的化學味,以後蛋糕基底也可以使用此作法囉!
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| 軟綿綿又澎澎的 |
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| 橄欖油取代奶油和減糖配方 |
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| 當早餐或下午茶點心都很好! |
古早味蛋糕配方
食材
蛋白霜 蛋黃糊
蛋白6顆 橄欖油70g
細砂糖80g (可減糖至65-70) 低筋麵粉95g
鹽1/2小匙 鮮奶95g
蛋黃6顆
全蛋1顆
做法:
1將油加熱至有油紋即可關火
2加入過篩的低筋麵粉拌勻
3加入牛奶拌勻後，加入全蛋、蛋黃，分次加入攪拌
4蛋黃糊完成
5將蛋白先打至起細微泡泡,分次加入糖、鹽,打發至硬性發泡(尖端不會流動即可)
6取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，以切拌法拌勻
7將拌勻的拌黃糊加入剩下的蛋白霜中
8持續以切拌法輕微的將麵糊拌勻
9將烤模鋪上烘焙紙，取一比烤模大的烤盤，裝入約1cm的水,烤箱預熱至160度(水浴法)
10將麵糊倒入烤模，並將烤模在桌上震一下，將麵糊中的空氣震出
11放入烤箱，降溫至150度烤10分鐘；再降溫至140度烤10分鐘；最後降至110度烤30-35分鐘，將筷子插入不會沾黏及代表完成
12取出蛋糕後稍微在桌上震一下，並將四邊的烘焙紙攤開，放至架上，帶蛋糕放涼即可享用美味的古早味蛋糕了喔!
小撇步(請將以下段落範圍選取反白即可看見內容)
1、每個烤箱的溫度都不大一樣，溫度依各家烤箱做微調
2、如烤箱會有溫度不勻的問題，所以每5分鐘就會轉邊烤，使蛋糕均勻烘烤
3、為了避免上層過度上色烤焦，可視狀況舖上一層烘焙紙
4、蛋糕出爐先將烤模在桌上震幾下可防蛋糕體內縮
過了一陣子另外還做了圓形6吋棉花蛋糕(用上述配方),加劃刀效果,澎的比較漂亮,可以當拜拜的發糕用了!
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| 6"棉花蛋糕 |
